CHECK-IN
CHECK-OUT
VOLWASSENEN
KINDEREN
KAMER KEUZE
VIP VOUCHER/
PROMOTIE CODE
Onze Diensten
39,00 Eur
Gezien wij met verse kwaliteitsproducten werken, vragen wij u minimum 72 u vooraf te reserveren.
5-gangen menu vanaf; exclusief dranken; niet geldig op feestdagen en avonden voorafgaand aan feestdagen.
Table d'hôte = vast marktmenu dagelijks gekozen door de chef.
De Bourgondische
"climats"
Charme - Relax - Gastronomie
- 1 route de Farges, 71150 Fontaines - mail: pvadebrie@gmail.com -
Tel: 0033 6 08 82 08 07
"Van de 7 hotels waar we verbleven tijdens onze trip door Europa, was dit beslist het beste adres!"
Language:
"In mijn keuken probeer ik onze gasten te verrassen met échte smaken van edele producten. Ik verkies de kracht van de smaak boven het "showgehalte".
Kunstmatige zoetstoffen, kleurstoffen enz. mijden we. Sausen met subtiele aroma's worden vers gemaakt en reduceren dikwijls verschillende uren. De bijgerechten dienen om de smaken van onze nobele producten te onderlijnen en niet louter om de presentatie. Mijn recepten zijn steeds seizoensgebonden en geïnspireerd op wat de markt vers te bieden heeft.
In Bourgondië hebben we natuurlijk het geluk dat onze "terroir" bijzonder rijk is. De beste wijnen ter wereld, het befaamde Charolais rund, de verse Bourgondische truffel, heerlijk malse 'volaille de Bresse', verse rivierkreeften, enz. In elk menu zorg ik er dan ook voor dat het "terroir" aanwezig is.
In combinatie met de Grand Cru Champagnes van ons familiaal domein en de fijnste wijnen uit Bourgogne, probeer ik u en uw gasten een unieke ervaring te laten beleven."
chef: Peter De Brie
Menu Table d'Hôtes
Amuses
Voorgerechten
Ravioli gevuld met eekhoorntjesbrood - cappuccino van ganzenlever - truffel, parmezaan
1/2 Kreeft gegrild in het pantser met persillade en beurre blanc - reductie - groen
Declinatie van zalm: filet - carpaccio - mousse - kaviaar
Kabeljauw "Mare Nostrum"
Omelet met truffel - reductie van porto - balsamico - brioche
Asperges - Bayonne ham - amandelen - hazelnoot
Hoofdgerechten
Gemarineerde tonijnsteak met komkommer - pastinaakpuree
Faux filet van Charolais rund met truffelboter - groene kool
Hoevekip met wilde champignons - pommes dauphinois
Brandade van kabeljauw - groene asperges - kwarteleitjes
Filet mignon - Mosterdsausje à l'ancienne
Kalfsfilet - artisjokpuree - sinaas - cacao
Kazen
Kaasschotel van de wagen
Fromage blanc met crème & vanille uit Madagascar
Beignets van Bourgondische kazen
Desserten
Peer in chardonnay en acaciahoning - amandelen
Soepje van rozensiroop - cocos-vanille roomijs
Appel en kaneel - yoghurtijs
Rode coupe colonel met Zybrowska - honing van Mr. Prost
Pannacotta met speculoos - frambozen
Île flottante
Tarieven bevatten: Uitgebreid ontbijtbuffet voor 2 pers, BTW
Onze keuken is niet uitgerust voor de bereiding van voedsel voor mensen met voedselallergieën.
Onze menu's kunnen sporen bevatten van allergenen; o.a. gluten, vis- en schaaldieren, mosterd, selder, eieren, noten- en aardnoten, soja, melk, sesam, lupine, zwavedioxide/sulfiet.
Alhoewel kinderen welkom zijn, worden er geen speciale kindermenu's bereid. Voorbeeldmenu; niet-contractuele foto's.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
